店主の思い

店主の楽楽のパンに対する思いを語っています。是非、一度お読みください。*^^*

販売店紹介

楽楽のパンを取り扱っていただいている販売店様をご紹介しています。

木曜日は天神はんや

はんこやさんdeパン屋さん

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Home 楽楽とは パン職人の一日

PostHeaderIcon パン職人の一日

随時、研修生 募集

天然酵母パンの製造から販売まで興味のある方、又はお手伝いをして下さる方、
ご連絡ください! 詳細についてはお電話で! → TEL:092-323-4499


PostHeaderIcon 種起こし

粉末のホシノ酵母に人肌の温度のお湯を混ぜ合わせます。
ホシノ酵母を専用の保温器にセットします。
適温を保ったまま、24時間かけて発酵させます。
発酵が程よく完了するとどろっとした液体になると熟成完成!

種起こし
 

PostHeaderIcon 仕込み(約2時間半)

パン焼き前日の夏場は17時ごろ開始。
パン焼き前日の冬場は15時ごろ開始。
その日の気温によって開始時間は変わります。
計量して捏ねあげます。
ニーダー・もち機・ミキサーとフル回転!
メロンのクッキー生地も仕込みます。

酵母と軽量した材料、人肌の温度のお湯を正確に計って混ぜ合わせながら撹拌
 

PostHeaderIcon 一次発酵(8時間~12時間かかります)

ばんじゅうとボールをつかって時間をかけてゆっくりと発酵させます。
この間に睡眠をとります。

混ぜ合わせた生地は、半日寝かせます
 

PostHeaderIcon 分割・丸め・ベンチタイム(AM2時)

いよいよパンの形づくり。作りたいパンの大きさに分割します。
成形できたら生地をまた少し休ませます。
(ベンチタイム)
いつもNHKラジオ『ラジオ深夜便~心の時代~』を聞きながら作業しています。

小分けにした生地を丸めていきます
 

PostHeaderIcon 成形(AM3時~)

1次発酵させた生地を重さを量りながら小分けに分割していきます。 食パンは食パンの型に、その他は鉄板にのせて成形発酵に、思いを込めて成形します。 菓子パンなどの加工が必要なパンはここで形を整えたり、中に入れる材料を仕込みます。

小分けにした生地は丸めていきます
 

PostHeaderIcon 二次発酵

二次発酵 成形発酵 仕上げ発酵ともいいます。温度と湿度管理が決めてです。
成形した生地を更にふくらませます。

成形した生地はい一旦休ませて発酵させます
 

PostHeaderIcon 焼成(AM4時~8時)

最後にカットを入れます。
形が整ったらいよいよ窯入れです。
ガスオーブンに水をいれ、蒸気を出し素早く扉を閉めます。
美味しいパンに焼きあがりますように。

切れ目を入れ発酵の頃合いを見計らってオーブンに入れ焼きあげます
 

PostHeaderIcon 包装(AM8時~10時)

ゆっくり冷し粗熱をとります。
ここで家内の登場。ひとつひとつの焼きあがったパンを愛情を込めて包装します。
楽楽はすべてのパンを丁寧に包装しています。

粗熱と水分を取るため一時休ませ粗熱が取れたパンから一つ一つ手で包装していき一緒に値札シールも貼り付けていきます
 

PostHeaderIcon 配達・発送(10時~)

いよいよパンの旅立ちです。
各販売店に配達しお客様の手元に、
そして佐川急便で全国の皆様にお届けです。
お客様のお手元に無事に届くことを願って。

販売店ごとにカゴに入れ分け配達用の車に詰め込みます佐川急便のおにいさんにも来ていただき配送をお願いします
 

PostHeaderIcon 工房店舗販売(11時~)

工房店舗販売もはじまりです。
自宅兼工房兼店舗です。
民家の中にポツンとあるので皆さんはじめは迷われます。
楽楽の小さな看板が目印です。
皆様のお越しお待ちしております。
自宅の前に駐車スペースがありますが、すぐ横にも止めやすい駐車場あります。

お客様にもお気軽に買っていただいています
 

PostHeaderIcon 清掃

毎日、粉などが舞うので、時間をかけて丁寧に清掃してます。
ある意味、一番大変で一番重要な作業かもしれません。
写真の女性は2010年2月までの9ヶ月間、研修で来ていた鎌田さんです。

パンの配達が終わったら工房内をくまなく清掃します
 

PostHeaderIcon イベント販売

月に数回はイベント販売に出店してます。
イベントの日は朝0時頃から分割を始めます。
メインは天神・小金丸彫刻工業(株)様前で毎週木曜日販売している はんやさんdeパン屋さん です。

はんやさんdeパン屋さん
 

PostHeaderIcon 農作業

パンを焼いていない時に農作業をしています。
自家製小麦、むらさきいも、さつまいも、にんじん、ほうれん草、たまねぎなどを作っています。
地元農家の方々に畑を貸してもらって、指導してもらっています。
いつも作業のあとは腰痛になります!

畑も心をこめて一つ一つ丁寧に作っています
 

PostHeaderIcon おまけ

福岡県ITアドバイザーの方の指導も頂きパソコンの勉強をしてます。
おから野菜クッキーきれいに焼きあがりました。
干支のとらのちぎり絵です。
毎年滋賀県のお客様から頂いています。
我が家の家宝です。
この日は、『FBSめんたいワイド』のケン坊 田中さんと今村敦子さんがきてくれました。

試作のクッキー。テレビの取材。毎年干支の絵をお客様からプレゼントしていただいてます。
 
メディア紹介

今まで取り上げていただいたメディアをご紹介しています。

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パン職人の一日

パンの仕込みから焼成、配達・販売までの一日をまとめてみました。研修生を志す方も、参考にご覧になってください!

随時、研修生 募集!

天然酵母パンの製造から
販売まで興味のある方、
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お手伝いをして下さる方、
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お仕事内容はコチラ↓

パン職人の一日

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    ※離島については、お問合せください
沖縄 九州
南部
九州
北部
中国 関西
1890円 578円 525円 578円 630円
四国 北陸
東海
信越
関東
東北 北海道
840円 945円 1103円 1313円 1733円

クール便
普通便
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    商品は「佐川急便」にてお届け致します。当店の営業日は、水・木・曜日と祝日です。届先の地域により配達にかかる日数が違います。 送料についての表でお届先地域が翌日配達地域か翌々日配達地域かをご覧下さい。
    例)・大阪府・・・ 関西 = 翌日配達地域
    水曜日発送 → 木曜日到着
    ・東京都・・・ 関東 = 翌々日配達地域
    水曜日発送 → 金曜日到着

    配達日は、5日以上30日以内でお願い致します。当店は全て手作りのため大量生産ができません。また予約注文の込み具合いにより、お届けに日数を要する場合もございます。その場合は、こちらからご連絡し、改めて配達日についてご相談させて頂きます。

  • 配達時間について
    指定できる時間帯は、以下の通りです。
    午前中
    9-12
    午後1
    12-14
    午後2
    14-16
    夕方
    16-18
    夜間
    18-21

    ※翌日配達地域の関西は福岡より最も遠くなるため、到着が午後~夕方になります。ご希望の時間に届かない場合もありますのでご了承下さい。18時~21時のご指定は可能です。
    ※和歌山県・鳥取県は地域により、翌々日到着になることがあります。

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  • 商品の交換について
    商品には万全を期しておりますが、万が一、不良品等がございましたら、当店宛着払いでお送り下さい。すぐに、新しい商品とお取り替え致します。
    その際は、店主 石原 貴 宛まで商品到着後3日以内にお問合せメール、もしくはお電話にて不具合状況など事前にご連絡いただければ幸いです。
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    商品代金(税込) + 送料(税込)
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    福岡銀行 前原(まえばる)支店
    普通預金 口座番号 1836080
    天然パン工房 楽楽 代表 石原 貴
    (てんねんぱんこうぼう らくらく だいひょう いしはらたかし)
  • 郵便振替(前払い)
    商品代金(税込) + 送料(税込)
    ※振込手数料はお客様負担にてお願いします。
    口座記号 01770‐6
    口座番号 117488
    天然パン工房 楽楽
    (てんねんぱんこうぼう らくらく)
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